Muffin vaniglia e gocce di cioccolato con Pasta Madre (ossia a lievitazione naturale)

Da circa 1 anno cresco con affetto Shiro, il Lievito Madre che ho autoprodotto.
Oggi mi sono cimentata nella preparazione di questi muffin "buttando" nell'impastatrice gli ingredienti che erano rimasti sul tavolo dopo aver preparato i panini per hamburger de ilcrudoeilcotto, ovviamente cambiandone le quantità soprattutto di sale e zucchero eh! :)
Poichè l'impasto non deve incordare è possibile impastare a mano o in impastatrice.

Ingredienti:

100g Licoli (130 PMSolida)
230g Manitoba (200 se usi PMSolida)
150g farina 0
50g farina di riso
100g di zucchero
100ml latte

120g burro a pomata (60g burro+50g margarina)

2 uova medie (120g)

40ml di acqua (50 se usi PMSolida)

1 cucchiaino malto

1 pizzico di sale
3 cm baccello di vaniglia

gocce di cioccolato fondente q.b.

Occorrente:

impastatrice o ciotola e cucchiaio

Procedimento:

Mescolare le tre farine setacciate nella planetaria e aggiungere il burro morbido.Azionare la planetaria per qualche minuto ottenendo uno sbriciolato.

In una tazza mescolare con una forchetta latte, uova, malto, zucchero, acqua e lievito. 

Unire i liquidi alla farina e azionare la planetaria a velocità media; aggiungere il pizzico di sale e la raschiatura del baccello di vaniglia. 

Quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungere anche le gocce di cioccolato. Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora quindi metterne un paio di cucchiaiate in ogni stampo, e coprendoli con pellicola e lasciandoli lievitare fino al raddoppio (6 ore a 29.5°).

Cuocere per circa 10-15 minuti a 180°C (se possedete un temometro per alimenti il centro del muffin deve raggiungere i 95°C)

Che puofumo e che sapore!!!