Batarò della Val Tidone con Lievito Madre

Dopo settimane che Marito chiedeva ho provato a pastamadrizzare la ricetta dei Batarò, un pane tipico nelle valli del Piacentino, usato tradizionalmente sia con farciture dolci, sia salate per la merenda.
Domani si va in gita perciò è il momento ideale per testare l'impasto!!!!

Ingredienti:
700g farina tipo 0
100g farina di granoturco (per polenta)
400ml acqua

200g LiCoLi

15g sale
20g olio Evo

Occorrente:
Impastatrice o forti bicipiti

Tempo Stimato:
30 minuti per l'impasto
6 ore per la lievitazione
30 minuti per cuocere

Procedimento:

Mescolo le farine nella ciotola e aggiungo i 400 ml di acqua; formo una palla ben amalgamata e lascio riposare per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti unisco il sale; aggiungo il LiCoLi rinfrescato e per ultimo l'olio. L'impasto si presenta ben compatto. Lo ribalto sulla spianatoia e lo ripiego ripetutamente su se stesso. Poi lo copro a campana. Ripeto le pieghe un paio di volte nell'ora successiva poi ripongo a lievitare per circa 3 ore in un luogo caldo.

Trascorso questo tempo riprendo l'impasto e lo divido in palline da circa 130-150g.

Prendo ogni pallina e la premo con i polpastrelli, cercando di darle una forma allungata, infine li ho "battuti" coi pugni.

Ripongo i batarò formati sulla spianatoia, li spennello con un poco di olio e li lascio mezz'oretta a riposare coperti con pellicola.

 Metto una pentola antiaderente a scaldare sul fuoco medio al massimo. Quando è ben calda cuocio i batarò. Sono sufficienti pochi minuti, rigirando ripetutamente il batarò.

Ho poi tagliato i batarò è li ho ripassati in padella aperti, quindi farciti con salumi... e pronti per la gita!!!!

Con questa Ricetta della Tradizione partecipo all'iniziativa di Barbara di Bread & Companatico e Sandra di Sono io Sandra

Marmellata di Mele, Uvette, Cannella e Pinoli con Aceto Balsamico

Quando conosci qualcuno che ha una pianta in giardino ottieni spesso in regalo delle interessanti borse piene di... Fichi, o cachi, o ciliegie, o pere, o come nel mio caso Mele...

Pensando un po' a qualcosa di sfizioso e nuovo il mio cervellino ha subito associato la cannella e le uvette, ma non vorrei fare propriamente un dolce...

Perciò ho provato a fare qualcosa di agrodolce aggiungendo aceto balsamico e poi un po' di Pinoli.

Ho cosi ottenuto una marmellata che può essere tranquillamente d'accompagnamento per una braciola di maiale, una fettina di vitello o una scaglia di formaggio! 

Ingredienti (per 2 vasetti da 150 ml e mezzo, circa 400g) :

500g di mele a dadini 

200g zucchero semolato o di canna

    1 cucchiaio d'acqua

    1 cucchiaio di aceto balsamico di modena DOP

  50g uvetta sultanina

    2 cucchiai di pinoli

QB di cannella in polvere

Materiale:

pentola preferibilmente con fondo alto

padella antiaderente

vasetti (per la sterilizzazione scegliete il metodo più comodo; io ho fatto al microonde) esempi di sterilizzazione

cucchiaio di legno

mixer a immersione o frullatore 

Tempi:

5 minuti per sbucciare le mele

1 ora e 30 minuti cottura

raffreddamento 8 ore

Procedimento

Pulire e tagliare a cubetti le mele, coprendole con un poco di succo di limone. Metterle in un pentolino con lo zucchero e il cucchiaio d'acqua e cuocerle sul fuoco basso finché non ammorbidiscono (circa 30 minuti) mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.  

Quando le mele saranno ben ammorbidite frullarle e aggiungere 1 cucchiaio di aceto Balsamico, mescolare e lasciar evaporare una decina di minuti col fuoco al minimo.

Aggiungere anche le uvette e cuocere per altri 45 minuti, sempre al minimo. 

Intanto tostare i pinoli.  Quando il composto avrà un aspetto gelatinoso aggiungere la cannella e i pinoli tostati e spegnere la fiamma.

Preparare i barattoli e riempirli con la marmellata, chiuderli bene e riporli a raffreddare a testa in giù e al buio. Io li ho messi in una scatola di latta.

Come dicevo sono l'ideale con carni e formaggi, ma si sposano bene anche con una buona fetta di pane!

Crema di zucca

Quando non stai tanto bene una minestra è sempre gradita.... Sono bloccata dal mal di schiena e quindi devo scegliere una minestra semplice e veloce... Crema alla Zucca!!!!

Ingredienti per 2 persone:
300g zucca già passata al forno
cipollotto
rosmarino
dado granulare
acqua
sale
pepe
20g di burro (o margarina)
2 cucchiai di farina

Materiale occorrente:
Minipimmer o frullatore

tempo stimato:
15 minuti

Procedimento:
Preparare il Roux sciogliendo il burro ed aggiungendo farina poco a poco fino ad ottenere una cremina.
far appassire in una pentola la cipolla tagliata fine con un goccio di acqua, aggiungere la zucca già cotta in forno , il rosmarino e il dado granulare; lasciar scaldare qualche minuto poi frullare con il minipimmer. Aggiungere il roux e mescolare. Aggiustare se necessario con sale, spolverare generosamente col pepe e un giro d'olio EVO (aromatizzato al rosmarino)!!!
Concludere con un "Sfurmagiada ad furmag"... se gradita ;)!!!

Muffin vaniglia e gocce di cioccolato con Pasta Madre (ossia a lievitazione naturale)

Da circa 1 anno cresco con affetto Shiro, il Lievito Madre che ho autoprodotto.
Oggi mi sono cimentata nella preparazione di questi muffin "buttando" nell'impastatrice gli ingredienti che erano rimasti sul tavolo dopo aver preparato i panini per hamburger de ilcrudoeilcotto, ovviamente cambiandone le quantità soprattutto di sale e zucchero eh! :)
Poichè l'impasto non deve incordare è possibile impastare a mano o in impastatrice.

Ingredienti:

100g Licoli (130 PMSolida)
230g Manitoba (200 se usi PMSolida)
150g farina 0
50g farina di riso
100g di zucchero
100ml latte

120g burro a pomata (60g burro+50g margarina)

2 uova medie (120g)

40ml di acqua (50 se usi PMSolida)

1 cucchiaino malto

1 pizzico di sale
3 cm baccello di vaniglia

gocce di cioccolato fondente q.b.

Occorrente:

impastatrice o ciotola e cucchiaio

Procedimento:

Mescolare le tre farine setacciate nella planetaria e aggiungere il burro morbido.Azionare la planetaria per qualche minuto ottenendo uno sbriciolato.

In una tazza mescolare con una forchetta latte, uova, malto, zucchero, acqua e lievito. 

Unire i liquidi alla farina e azionare la planetaria a velocità media; aggiungere il pizzico di sale e la raschiatura del baccello di vaniglia. 

Quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungere anche le gocce di cioccolato. Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora quindi metterne un paio di cucchiaiate in ogni stampo, e coprendoli con pellicola e lasciandoli lievitare fino al raddoppio (6 ore a 29.5°).

Cuocere per circa 10-15 minuti a 180°C (se possedete un temometro per alimenti il centro del muffin deve raggiungere i 95°C)

Che puofumo e che sapore!!!

Scatti

I Mulini di Rodi

 fabbrica di Seta

 Colori

 trompé l'oeil

fauna 

 Lindos

Sabbia d'oro 

 Falene

Principesco 

Panoramitis 

 Window

 Assedio

Tutte Curve 

 Sale

Fate 

 Soffitto

Chiesetta 

La punta

Pizzicalingua! Infuso di Zenzero, Dissetante, Digestivo, Analcolico, Efficace!

L'estate tarda ad arrivare e per di più mostra solo deboli segnali della sua presenza; tuttavia se vai al mare la tentazione di mangiarti il fritto misto ti viene anche a dicembre. Il punto è che se segui una dieta, per quanto ampia e tollerante, il tuo fisico si disabitua al mappazzone della frittura e torni a casa con un Sasso di Matera sullo stomaco!
Per fortuna qualcuno dei presenti conosce un rimedio immediato per sciogliere il macigno et voilà, nel giro di mezz'ora torni leggera come un fringuello!

Ingredienti per 500 ml
500ml di acqua
2g di zenzero
facoltativo:
1 fettina di limone
1 cucchiaino di miele

Materiale necessario
pentolino 
colino

Tempo Stimato: 
10 minuti più il raffreddamento


In un pentolino porto ad ebollizione 500 ml di acqua a cui aggiungo 5-6 fettine di radice di zenzero (oppure 2g di polvere di zenzero) lascio bollire per 3-4 minuti e tolgo dal fuoco. Aggiungo il succo del limone e il cucchiaio di miele (facoltativi)
Lascio raffreddare a tamperatura ambiente e gusto la bevanda tiepida, oppure ripongo in frigorifero per una bevanda digestiva a rinfrescante!
Si può conservare per qualche giorno.

Spezzatino di tonno al profumo Orientale

Il pesce non è il mio alimento preferito, però fa molto bene e quindi ho imparato a mangiarlo.

Stasera ho provato a cucinare il Tonno in un modo un po' originale.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 fette di tonno (fresco o scongelato)
• 6 gamberi sgusciati (facoltativi)
• abbondanti semi di sesamo
• 3 +2 cucchiai di salsa di soia 
• zenzero (fresco o grattugiato)
• funghi (freschi o surgelati)
• germogli di soia (cotti o freschi)
• 1 cucchiaio d'olio 
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• 30 ml acqua tiepida o brodo vegetale insipido (pari a mezza tazzina da caffè)

Materiale occorrente:

• tagliere 
• coltello affilato
• ciotola
• cucchiaio di legno
• padella antiaderente o meglio Wok

Tempo stimato:

• 10 minuti per la preparazione 
• da 2 a 10 ore per la marinatura (come vi fa comodo)
• 5 minuti per la cottura

Ho tagliato a cubetti il tonno e l'ho passato nei semi di sesamo, ho aggiunto 3 cucchiai di salsa di soia e ho mescolato. Ho posto sopra i gamberi e spolverato con lo zenzero. Ho chiuso la ciotola e l'ho riposta in frigo per 2 ore.

Nella Wok ho messo un filo d'olio e ho fatto scaldare. Ho soffritto i germogli di soia e i funghi con 2 cucchiai di salsa di soia e l'acqua per un paio di minuti, quindi ho aggiunto il tonno e i gamberi e cotto per 2 minuti . In ultimo ho mescolato il cucchiaino di fecola con il sughetto sul fondo formando una morbida salsina.

Servito ben caldo o tiepido, da leccarsi i baffi! 

PRODUZIONE MATTUTINA!

Se il buongiorno si vede dal mattino oggi sarà una giornata assai produttiva...

In realtà tutto è partito ieri sera, alle 18 circa, quando ho preparato il  primo impasto dei panini che ho cotto stamattina, è continuato alle 22 quando ho messo a bollire il latte. Alle 23.30 ero a nanna e stamattina ho potuto godere del mio lavoro.

 Panini leggeri con Farina 1 e Lievito Madre

      Yogurt Magro goloso   

      Prova di Formaggio Spalmabile

Pesce Spada in Salmoriglio Light e Stick di zucchine croccanti!

Il pesce non rientra tra i miei alimenti preferiti, ma Marito adora il pesce spada quindi ricercando ricette alternative ho trovato questo Pesce Spada in Salmoriglio, che ho reso light limitando la quantità d'olio a un cucchiaio da minestra aggiunto a crudo.
Le zucchine invece sono una tra le verdure che preferisco. Mi piacciono in ogni modo: saltate, fritte, al forno, lesse, trifolate, in insalata tagliate a julienne...

Oggi le ho preparate seguendo una ricetta rapida, comoda da fare ma che permette di ottenere un risultato sfiziosissimo.

Ingredienti :

• 2 zucchine
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• sale 
• pepe
• EVO (olio extravergine d'Oliva)
• facoltativo:1/2 cucchiaino da caffè di zenzero o dragoncello o paprica dolce o peperoncino oppure altra spezia o aroma 

Materiale Necessario

• tagliere
• coltello
• colapasta
• sacchetto per freezer
• forno, teglia e carta forno

Tempo stimato:

• 3 minuti per la preparazione
• 20 minuti in forno già caldo.

Per prima cosa accendo il forno ventilato a 200°C.

Intanto lavo le zucchine, le taglio a listelle (tipo patatine fritte), le pongo in uno scolapasta e le salo.

Preparo in un sacchetto i 2 cucchiai di farina, il cucchiaio di fecola e, se graditi, le spezie o gli aromi.  Risciacquo le zucchine e le chiudo nel sacchetto con la farina; quindi scuoto affinché le zucchine si infarinino bene bene poi le stendo sulla teglia coperta di cartaforno e faccio un giro d'olio al rosmarino.

Inforno per 20 minuti poi impiatto!

Con i complimenti del marito ;)

Pranzo al volo : Nido di Spaghetti pomodoro e rosmarino, saltati al Balsamico

Oggi pranzo da sola.

In realtà quasi tutti i giorni pranzo da sola, ma oggi il marito è invitato ad un matrimonio e a me tocca andare a lavorare. Ma una coccola culinaria mi sarà concessa prima di iniziare il mio sforzo?!? Ovviamente sempre in base dieta, ma con il mio tocco! 

Ingredienti per 1 persona: 

• 60g spaghetti
• 1/2 pomodoro o 7-8 cigliegini
•  1 rametto dirosmarino
• 10-15 pinoli
• 4 cucchiai di aceto balsamico
• sale q.b
• Pepe q.b.

Materiale necessario:

• pentola per bollire la pasta
• scolapasta
• padella per saltare la pasta
• mestolo e forchetta (o pinza da cucina) per impiattare

Tempo stimato:

• 12 minuti  (portare l'acqua a ebollizione e coucere gli spaghetti

Metto l'acqua sul fuoco, intanto taglio i pomodori a cubetti. 

Quando l'acqua bolle butto gli spaghetti e aggiungo il sale. Lascio bollire 3 minuti poi spengo. 

Intanto metto sul fuoco la padella e  faccio saltare il pomodoro e i pinoli per 30 secondi poi aggiungo 4 cucchiai di aceto balsamico e il rosmarino e lascio restringere.

Con la schiumarola scolo la pasta e la mescolo al sughetto aggiungendo 1 mestolo di acqua di cottura.

 Finisco la cottura degli spaghetti e impiatto aiutandomi con  forchetta e mestolo. 

BUON APPETITO!

Piadine Sfogliate Morbide e Leggere senza strutto.

Siamo a dieta e ahimè capisco che la maggior parte di chi si trova in questa situazione al solo pronunciare la parola sia percorso da un brivido, un morso della fame e dall'immagine immediata di un piatto vuoto o semi vuoto, magari con un paio di verdure buttate lì e una ciotola di insalata scondita.

Ecco io non faccio quella dieta lì.
Io e marito ci siamo rivolti ad un professionista che ci ha proposto un regime dietetico leggermente ipocalorico che comprende Tutti gli alimenti, anche quelli buoni, cucinati con amore, pazienza e fantasia... ma senza grassi!
Insomma anche per fare una dieta bisogna impegnarsi e dedicare del tempo a quel che si cucina.
Tempo che ovviamente scarseggia...
Ma la parola chiave è come sempre organizzazione!

Stasera tra le alternative concesse possiamo assaporare prosciutto e formaggio, ma invece di accompagnarli con un normale panino ho pensato di preparare delle piadine, veloci e leggere:

Ingredienti per 3 piadine:
150g farina ( quella che preferite 00, 0, io ho usato una farina 1)
20g EVO (olio extravergine di oliva)
circa 200 ml di latte
5g sale fino
poca semola o farina

Materiale occorrente:
Mattarello
padella antiaderente

tempo stimato:
5 minuti per impastare (non variano anche se le piadine da fare sono 10)
2 minuti per la cottura
3 minuti per la farcitura

Mescolare in una terrina la farina e il sale unire l'olio e il latte fino a formare un panetto.
Dividere in 3 porzioni.

Procedere con le piegature per ottenere piadine sfogliate. Più volte si ripete la procedura più si incamera aria.

Stendere ogni panetto col mattarello dandogli una forma tondeggiante aiutandosi con un po' di semola affinché non si appiccichi alla spianatoia.

Intanto far arroventare la padella antiaderente e abbassare la fiamma al minimo appena prima di metterci la sfoglia. Dopo circa 5 secondi alzare la fiamma al massimo e lasciar cuocere per 1 minuto durante il quale si formeranno delle bellissime bolle, quindi girare la piadina e lasciarla una decina di secondi. Abbassare la fiamma e ripetere l'operazione per ogni panetto. 

Una volta cotte le piadine possono essere farcite come preferite. Noi stasera abbiamo scelto la piadina CotRicot "cotto e ricotta"