Biscotti da colazione con crema di riso e doppia cottura

- Non so che biscotti scegliere per la colazione.

- Ma te li preparo ioooo....

Ed ecco che leggo gli ingredienti sul sacchetto del supermercato

ed ecco che penso Colazione, Latte, Biscotti, 

BIS COTTI

ed ecco che mi invento qualcosa, ma a Lui non lo dico eh!

 

Ingredienti: per una bella teglia piena di biscotti:

200ml latte 

50g farina di riso

300g di farina 00 (triplozero Dallagiovanna)

200g di farina tutto corpo (UNIQUA Rossa Dallagiovanna)

50g burro

150g zucchero 

1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina o usare zucchero aromatizzato alla vaniglia)

1 uovo

1 pizzico di sale 

la punta di un cucchiaino di lievito chimico (baking)

+farina per stendere l'impasto

+acqua e zucchero (o miele) per spennellare 

Occorrente:

padellina

leccapentola

impastatrice o ciotola e cucchiaio

mattarello

teglia

griglia

Tempo:

15 minuti per l'impasto.

30 minuti riposo.

5 minuti formatura.

20 minuti prima cottura.

1 ora e 30 minuti riposo.

8 minuti seconda cottura.

1 notte riposo in forno.

Procedimento: 

Mettere 200 ml di latte con 50g di farina di riso in un padellino. Accendere il fuoco e mescolare finché si forma una crema morbida. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Nell'impastatrice mettere la farina con lo zucchero e il pizzico di sale, la vaniglia, il lievito, il burro a pezzetti e l'uovo. Impastare un pochino poi aggiungere la crema di riso al latte (ormai tiepida).

L'impasto risulta umido.

Ribaltarlo sulla spianatoia infarinata e rigirarlo, lasciandolo poi riposare all'aria per circa 30 minuti. 

Stendere col mattarello l'impasto in modo da ottenere un rettangolo di pasta alto circa mezzo cm.

Accendere il forno a 170° C statico.

Formare i biscotti, io li ho tagliati con la rotella tagliapizza per fare dei rettangoli, e disporli sulla teglia antiaderente (o con carta forno). spennellarli con uno sciroppo di acqua e zucchero

A forno caldo infornare per 20 minuti. 

Togliere dal forno e trasferire i biscotti sulla griglia lasciar raffreddare per 1 ora e 30 minuti circa.

Riaccendere il forno a 150° C statico e infornare (sulla griglia) per 8 minuti. Spegnere il forno e lasciare i biscotti fino al mattino.  

Se si riesce non terminarli in una volta sola. 

     

Polpette (di cioccolato) al Sugo (di Fragola)

Ogni promessa è debito e tante volte ti ho promesso che prima o poi le avresti trovate le polpette al sugo a colazione ;)

In questo periodo Post-Pasqua non è difficile trovare in casa eccessive quantità di uova e dove ci sono bambini uova di cioccolato al latte (Lo sapete vero che è più sano il fondente?).
Questi dolcetti si preparano senza cottura e sono l'elogio del riciclo!

Ingredienti per un vassoio di polpette:
200g di biscotti rotti grossolanamente,
150g torta o colomba avanzata
2 tazze di cioccolato al latte fuso
2 cucchiai di philadelphia o 5 di yogurt bianco
olio leggero (di semi o di oliva o riso)
per impiattare come nella foto:
1 grossa fragola
1 rametto di menta
3 polpette

(è anche possibile aggiungere farina di nocciole oppure di cocco se gradita, togliendo un po' di biscotti o aggiungendo cioccolato fuso)

occorrente:
Ciotola
Cucchiaio
Mixer o frullatore o pestacarne (mi sminuzzare i biscotti)
coltello o passaverdure
guanti (facoltativi , ma molto utili per evitare le mani marroni)

Tempo necessario: 
30 minuti

Ho messo il cioccolato in una tazza in microonde a sciogliersi.
In un frullatore ho sbriciolato i biscotti (avanzi di frollini, biscotti secchi, integrali) ho aggiunto, sbriciolandola con le mani la torta avanzata (ottima anche la colomba).

 ho unito il Philadelphia e l'olio e poi ho mescolato.

Infine ho aggiunto il cioccolato fuso, poco per volta, amalgamendo fino a formare una pallotta compatta e asciutta.
Ho quindi formato le polpettine premendo il composto tra le mani come si fa con la sabbia, e le ho ricoperte con il sugo di fragola ottenuto tagliando a coltello una grossa fragola.
Poi ho aggiunto mezzo cucchiaio di farina di cocco all'impasto e ho formato dei bastoncini che ho intinto per metà in un bicchiere di cioccolato fuso e ricoperto con farina di Cocco.
Lo stupore nel trovare un piatto di polpette a colazione ha ampiamente ripagato la fatica...

Marmellata di Mele, Uvette, Cannella e Pinoli con Aceto Balsamico

Quando conosci qualcuno che ha una pianta in giardino ottieni spesso in regalo delle interessanti borse piene di... Fichi, o cachi, o ciliegie, o pere, o come nel mio caso Mele...

Pensando un po' a qualcosa di sfizioso e nuovo il mio cervellino ha subito associato la cannella e le uvette, ma non vorrei fare propriamente un dolce...

Perciò ho provato a fare qualcosa di agrodolce aggiungendo aceto balsamico e poi un po' di Pinoli.

Ho cosi ottenuto una marmellata che può essere tranquillamente d'accompagnamento per una braciola di maiale, una fettina di vitello o una scaglia di formaggio! 

Ingredienti (per 2 vasetti da 150 ml e mezzo, circa 400g) :

500g di mele a dadini 

200g zucchero semolato o di canna

    1 cucchiaio d'acqua

    1 cucchiaio di aceto balsamico di modena DOP

  50g uvetta sultanina

    2 cucchiai di pinoli

QB di cannella in polvere

Materiale:

pentola preferibilmente con fondo alto

padella antiaderente

vasetti (per la sterilizzazione scegliete il metodo più comodo; io ho fatto al microonde) esempi di sterilizzazione

cucchiaio di legno

mixer a immersione o frullatore 

Tempi:

5 minuti per sbucciare le mele

1 ora e 30 minuti cottura

raffreddamento 8 ore

Procedimento

Pulire e tagliare a cubetti le mele, coprendole con un poco di succo di limone. Metterle in un pentolino con lo zucchero e il cucchiaio d'acqua e cuocerle sul fuoco basso finché non ammorbidiscono (circa 30 minuti) mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.  

Quando le mele saranno ben ammorbidite frullarle e aggiungere 1 cucchiaio di aceto Balsamico, mescolare e lasciar evaporare una decina di minuti col fuoco al minimo.

Aggiungere anche le uvette e cuocere per altri 45 minuti, sempre al minimo. 

Intanto tostare i pinoli.  Quando il composto avrà un aspetto gelatinoso aggiungere la cannella e i pinoli tostati e spegnere la fiamma.

Preparare i barattoli e riempirli con la marmellata, chiuderli bene e riporli a raffreddare a testa in giù e al buio. Io li ho messi in una scatola di latta.

Come dicevo sono l'ideale con carni e formaggi, ma si sposano bene anche con una buona fetta di pane!

PANE CON L'UVETTA CROCCANTE con Lievito madre

A volte i ricordi d'infanzia sono caratterizzati da piccoli particolari: un sapore, una fragranza, un colore.
I miei sabato mattina negli anni '80 si svolgevano più o meno così: papino andava al lavoro e io e la mamma sbrigavamo le faccende in casa per poi uscire e andare dal fruttivendolo -di cui ricordo il giubbino in negozio per sopportare il freddo del negozio- e poi dal panettiere -a pagare il pane che ci veniva consegnato fresco a casa tutti i giorni, ma che si pagava una volta a settimana- a comprare il "pane doppio" per il fine settimana e una ciabatta di croccante pane con l'uva da mangiare dopo pranzo!
Ed è questo pane che avevo nella mente e nelle papille gustative... Oggi che mamma e papà sono venuti a trovarmi gliel'ho fatto trovare e... non ce n'è più!

Ingredienti:
60g LicoLi
250g farina 0 di forza (oppure 180g farina 0 e 70g manitoba)
200g acqua
    5g malto
5-6g sale
80/100g uva sultanina

Occorrente:impastatrice

Tempo stimato:
15 ore compresa la lievitazione

Procedimento:
Ammollare l'uva sultanina in acqua tiepida per almeno 3 ore.
Mettere nell'impastatrice la farina e l'acqua, avviare la foglia per mescolarle grossolanamente e lasciare in Autolisi per 30/40 minuti.
Aggiungere il Licoli e il malto e portare a incordatura (sempre con la foglia). Aggiungere il sale. Impastare per una decina di minuti quindi rovesciare sulla spianatoia infarinata e fare un primo giro di pieghe, fare un secondo giro di pieghe dopo 20 minuti aggiungendo man mano l'uvetta. Pirlare l'impasto formando una palla e metterlo in una ciotola leggermente unta con olio, lasciandolo a TA per un'ulteriore mezz'ora. Mettere quindi l'impasto in frigorifero per 4-6 ore. Lasciar lievitare per circa 9 ore (finchè è triplicato).
Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e infarinare anche la superficie, premere leggermente con le dita e lasciar rilievitare per altri 30 minuti. Intanto scaldare il forno e la teglia a 250°; quando è in temperatura ribaltare il pane sulla carta forno e infornare abbassando il forno a 230° per 20 minuti poi abbassare a 200° per altri 15 minuti con forno in fessura.
Lasciar raffreddare su una gratella, tagliare generose fette spesse almeno 2 cm...

Panini di zucca con Lievito naturale - Pasta madre Liquida

Ogni volta che vedo questi bei panini morbidosi e dolciastri un po' giallini mi riprometto di provare a farli....

Ieri sera ho avanzato un po' di crema di zucca e un'amica di Facebook mi ha ricordato di questi panini.

Così stamattina ho provato a realizzarli, prendendo spunto principalmente da una ricetta di Gloricetta con Lievito di birra scovata in rete e riadattata per la Pasta Madre.

Ingredienti:

70g Licoli rinfrescato e maturo (o biga con 1g di lievito di birra 35g farina e 35g acqua preparata 10-12 ore prima)

130g farina manitoba

170g farina 0

250g purea di zucca (o crema di zucca avanzata) 

30g margarina o burro

50g latte tiepido

1 cucchiaino di malto

40g zucchero

1 pizzico di sale

noce moscata 

Per la finitura

acqua e miele caldo q.b.

Occorrente:

bilancia

grattugia x noce moscata

ciotole e cucchiai

consigliata Impastatrice

Tempo stimato:

15 minuti per preparare la zucca (1 minuto per intiepidire la crema di zucca avanzata)

20-30 minuti per impastare

3-6 ore prima lievitazione

15 minuti formatura

2-3 ore seconda lievitazione

15-18 minuti cottura

Procedimento:

Tagliare a fette un quarto di zucca piacentina e cuocere in forno con qualche rametto di rosmarino a 180°C per 10 minuti. Togliere la buccia, pesarne 250g e ridurli in purea (con il frullatore a immersione o con la forchetta); insaporire con sale e pepe e una grattata di noce moscata. Lasciarla raffreddare.

Prendere il latte a temperatura ambiente, sciogliere il lievito o la biga e il cucchiaino di malto.

In un'altra ciotola (o nell'impastatrice) setacciare le farine per ossigenarle, unire lo zucchero, il sale e la purea di zucca (tiepida o fredda). Impastare a mano col cucchiaio o nell'impastatrice con la foglia.

Aggiungere il composto di latte, lievito e malto e impastare fino ad incordatura. In questa fase, se necessario, si possono aggiungere 20-30g di farina o 10-15g di latte a seconda dell'umidità della zucca usata.

Infine unire poco alla volta la margarina o il burro a pomata, aumentando la velocità dell'impastatrice per facilitarne l'assorbimento.
Formare una palla di impasto e mettere a lievitare al caldo fino al raddoppio (circa 3 ore a 30°C)

Sgonfiare l'impasto e formare un salame lavorandolo il meno possibile. Quindi dividere in 24 pezzetti di dimensioni più o meno simili. Piegare a 3 poi arrotolare e pirlare formando delle palline,  adagiarle sulla placca da forno ben distanziate per permettere la seconda lievitazione, spennellare con poco olio e coprire con pellicola lasciando lievitare altre 2 ore circa (per sicurezza prelevare una pallina di impasto e immergerla in un bicchiere d'acqua porla accanto alla teglia in lievitazione, quando la pallina salirà in superficie i panini saranno pronti da infornare)

formatura 24 palline

spennellare di olio

Prova lievitazione: pallina in acqua a galla

panini lievitati da infornare

Scaldare il forno a 200°C e al momento di infornare abbassarlo a 180°.

Lasciar cuocere i panini in forno per circa 15 minuti, fino a doratura. 

 in forno abbassando a 180°C

Estrarli dal forno e, mentre sono ancora caldi, spennellare la superficie con pochissima acqua calda mescolata ad un cucchiaino di miele per lucidarli. Lasciar raffreddare completamente su una gratella.

spennellare con acqua calda e miele
e lasciar raffreddare su una gratella

Si conservano per qualche giorno in una tortiera o in sacchetti per alimenti Oppure possono essere congelati, ma in questo caso consiglio l'uso di 50g di farina di riso da sostituire a 50g di farina 0.

Buona Merenda!!!

Crema di zucca

Quando non stai tanto bene una minestra è sempre gradita.... Sono bloccata dal mal di schiena e quindi devo scegliere una minestra semplice e veloce... Crema alla Zucca!!!!

Ingredienti per 2 persone:
300g zucca già passata al forno
cipollotto
rosmarino
dado granulare
acqua
sale
pepe
20g di burro (o margarina)
2 cucchiai di farina

Materiale occorrente:
Minipimmer o frullatore

tempo stimato:
15 minuti

Procedimento:
Preparare il Roux sciogliendo il burro ed aggiungendo farina poco a poco fino ad ottenere una cremina.
far appassire in una pentola la cipolla tagliata fine con un goccio di acqua, aggiungere la zucca già cotta in forno , il rosmarino e il dado granulare; lasciar scaldare qualche minuto poi frullare con il minipimmer. Aggiungere il roux e mescolare. Aggiustare se necessario con sale, spolverare generosamente col pepe e un giro d'olio EVO (aromatizzato al rosmarino)!!!
Concludere con un "Sfurmagiada ad furmag"... se gradita ;)!!!

Muffin vaniglia e gocce di cioccolato con Pasta Madre (ossia a lievitazione naturale)

Da circa 1 anno cresco con affetto Shiro, il Lievito Madre che ho autoprodotto.
Oggi mi sono cimentata nella preparazione di questi muffin "buttando" nell'impastatrice gli ingredienti che erano rimasti sul tavolo dopo aver preparato i panini per hamburger de ilcrudoeilcotto, ovviamente cambiandone le quantità soprattutto di sale e zucchero eh! :)
Poichè l'impasto non deve incordare è possibile impastare a mano o in impastatrice.

Ingredienti:

100g Licoli (130 PMSolida)
230g Manitoba (200 se usi PMSolida)
150g farina 0
50g farina di riso
100g di zucchero
100ml latte

120g burro a pomata (60g burro+50g margarina)

2 uova medie (120g)

40ml di acqua (50 se usi PMSolida)

1 cucchiaino malto

1 pizzico di sale
3 cm baccello di vaniglia

gocce di cioccolato fondente q.b.

Occorrente:

impastatrice o ciotola e cucchiaio

Procedimento:

Mescolare le tre farine setacciate nella planetaria e aggiungere il burro morbido.Azionare la planetaria per qualche minuto ottenendo uno sbriciolato.

In una tazza mescolare con una forchetta latte, uova, malto, zucchero, acqua e lievito. 

Unire i liquidi alla farina e azionare la planetaria a velocità media; aggiungere il pizzico di sale e la raschiatura del baccello di vaniglia. 

Quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungere anche le gocce di cioccolato. Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora quindi metterne un paio di cucchiaiate in ogni stampo, e coprendoli con pellicola e lasciandoli lievitare fino al raddoppio (6 ore a 29.5°).

Cuocere per circa 10-15 minuti a 180°C (se possedete un temometro per alimenti il centro del muffin deve raggiungere i 95°C)

Che puofumo e che sapore!!!

Costolette di Maiale, miele e balsamico

Fa-vo-lo-se!!!
Cucinare il maiale in modo dietetico ma saporito è un impresa non facile, ma questa ricetta è veramente una bomba di bontà!
Mi trovavo in cucina con le costolette di maiale e aprendo le ante della cucina ho abbinato un po' di ingredienti, risultato sorprendente!

Ingredienti per 2 persone:
2 costolette di maiale
1/2 cipollotto o 1 scalogno
1 nocciolina di margarina (o burro)
5-6 cucchiai di miele
2 cucchiai di aceto balsamico Dop
Pangrattato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Materiale necessario:Batticarne

Tempo stimato:10-15 minuti 

Preparare per prima cosa l'impanatura con pangrattato, sale e pepe.
Battere col batticarne le costolette per ammorbidire la carne e rendere più sottile la costoletta, passare quindi nella panatura. 

Tagliare la cipolla e farla soffriggere. 
Aggiungere poi le costolette e lasciarle cuocere lentamente, rigirandole un paio di volte. Coprire col coperchio e lasciare per 5 minuti.

Aggiungere il miele e l'altro cucchiaio di aceto balsamico e terminare la cottura.
Ho abbinato le melanzane grigliate e l'abbinamento è sorprendente.

Buon appetito!

Maionese fatta in casa

In questa casa non è estate se non si mangia il vitello tonnato!
Certo che se sei tutta bella lanciata nella preparazione e ti accorgi di non avere la maionese... beh non potrò mica mandare a monte tutto per così poco.
L'ultima volta che ho fatto la maionese ero l'aiutante chef della mia mamma e avrò avuto si e no 4 anni, perciò cerco la ricetta e studio la fattibilità: se ce l'ha fatta mia mamma ce l'ho nel sangue quindi la faccio!
Poi se l'avanzo ci intingo le carotine crude!

Ingredienti per circa 200g di maionese:
1 uovo
150g olio EVO (non troppo saporito)
1 pizzico di sale
1 fetta di limone

Materiale necessario:
Frullatore a immersione con frusta (per vedere cosa intendo clicca QUI)
caraffa dosatore per l'olio

Tempo stimato:
10 minuti con la frusta


Nel bicchiere del frullatore (o direttamente nel barattolo in cui la conserverete) mettere l'uovo, un pizzico di sale e il succo della fetta di limone (qualche goccia) iniziare a frullare più lentamente aggiungendo l'olio a filo e aumentare poi la velocità della frusta senza smettere finché non si ottiene una bella crema.

Una parte è finita nella salsa tonnata per il pranzo di domani e il resto lo conservo in frigo per 5-7 giorni

Vongole con gli Spaghetti

Considerato il fatto che fino a qualche anno fa non avrei neppure preso in considerazione l'idea di cibarmi di molluschi posso ben dire che è una soddisfazione immensa muovermi con disinvoltura intorno a questi piatti!
Oh che poi, per onore di cronaca, una volta superato l'impasse del ribrezzo, ne ho fatto scorpacciata!!!!

Grazie alla mia collega Tiziana e al suo poliedrico marito Marco per la ricetta e per avermi fatto scoprire i Canestrelli (o Pettini di mare)!

Ingredienti: (2 persone)
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di olio EVO
sale e pepe
500g vongole veraci (pulite e scottate)
1/2 bicchiere di vino (io ho usato un nergramaro rosato)
130g spaghetti n5 o altra pasta lunga

Materiale necessario:
coltello
wok o pentola capiente
pentola per la pasta

Tempo stimato:
15 minuti per preparare le vongole (se già pulite e scottate, per sapere come pulirle clicca qui, per scottarle basta metterle in una pentola e metterci il coperchio per 2-3 minuti )
20 minuti di riposo.
8 minuti cottura spaghetti n5

Ho tagliato la cipolla a fettine e l'ho messa a rosolare nella wok con un cucchiaio d'olio lasciandola imbiondire;  ho sfumato col mezzo bicchiere di vino e ho aspettato che asciugasse. Ho spento il fuoco, aggiunto le vongole, salato e pepato e lasciato coperto per 20 minuti.

Intanto ho messo a bollire l'acqua e cotto gli spaghetti per 5 minuti. Li ho scolati, tenendo da parte 2 bicchieri di acqua di cottura.

 Ho aggiunto gli spaghetti nella wok e ho terminato la cottura aggiungendo l'acqua di cottura necessaria.

Zucchine Ripiene

Ho trovato tra la verdura queste belle zucchine tonde e subito la mia mente ha immaginato questa ricettina, bella e buona e perfetta per fare un figurone con poca fatica.

Ingredienti:
4 zucchine tonde
350g carne trita
30g parmigiano grattugiato
alcune scaglie di parmigiano
basilico
pan grattato
sale e pepe

Materiale necessario:
coltello
cucchiaio
pirofila
cartaforno
forno

Tempo stimato:
30 minuti per preparare
50 minuti cottura

Ho acceso il forno a 180°C, quindi ho lavato e asciugato le zucchine, tagliato il cappello e le ho svuotate con l'aiuto del cucchiaio.

 Quindi ho preparato il ripieno con la carne trita, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale e pepe. Infine ho aggiunto un po' dell'interno della zucchina tagliato a dadini

Ho riempito le zucchine ed ho aggiunto una spolverata di pangrattato e alcune scaglie di parmigiano.

Infine le ho messe in una teglia e infornate per 50 minuti.

Risottino porri e scaglie di grana

E finalmente un Primo!!!
Io adoro il riso e oggi l'ho preparato con i porri, il vino rosè e il formaggio grana. Ovviamente molto light!

Ingredienti per 2 persone: 
160 g Riso Baldo o Carnaroli
1 porro
1/2 bicchiere di vino Rosè
brodo vegetale salato q.b.
10-15 scaglie di grana

Materiale necessario:
pentola
cucchiaio di legno
coltello

Tempo:
30 minuti scarsi


Taglio il porro e lo metto a stufare nella pentola con il mezzo bicchiere di vino. Quando è ben stufato aggiungo il riso e lo tosto per 1 minuto. Quindi aggiungo il brodo e mescolo. Di tanto in tanto mescolo e se necessario aggiungo altro brodo. dopo 18 minuti il risotto è cotto. aggiungo alcune scaglie di grana e mescolo .
Impiatto mettendo le restanti scaglie di grana e qualche fettina di porro fresco.

Buon Appetito!!!