Biscotti da colazione con crema di riso e doppia cottura

- Non so che biscotti scegliere per la colazione.

- Ma te li preparo ioooo....

Ed ecco che leggo gli ingredienti sul sacchetto del supermercato

ed ecco che penso Colazione, Latte, Biscotti, 

BIS COTTI

ed ecco che mi invento qualcosa, ma a Lui non lo dico eh!

 

Ingredienti: per una bella teglia piena di biscotti:

200ml latte 

50g farina di riso

300g di farina 00 (triplozero Dallagiovanna)

200g di farina tutto corpo (UNIQUA Rossa Dallagiovanna)

50g burro

150g zucchero 

1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina o usare zucchero aromatizzato alla vaniglia)

1 uovo

1 pizzico di sale 

la punta di un cucchiaino di lievito chimico (baking)

+farina per stendere l'impasto

+acqua e zucchero (o miele) per spennellare 

Occorrente:

padellina

leccapentola

impastatrice o ciotola e cucchiaio

mattarello

teglia

griglia

Tempo:

15 minuti per l'impasto.

30 minuti riposo.

5 minuti formatura.

20 minuti prima cottura.

1 ora e 30 minuti riposo.

8 minuti seconda cottura.

1 notte riposo in forno.

Procedimento: 

Mettere 200 ml di latte con 50g di farina di riso in un padellino. Accendere il fuoco e mescolare finché si forma una crema morbida. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Nell'impastatrice mettere la farina con lo zucchero e il pizzico di sale, la vaniglia, il lievito, il burro a pezzetti e l'uovo. Impastare un pochino poi aggiungere la crema di riso al latte (ormai tiepida).

L'impasto risulta umido.

Ribaltarlo sulla spianatoia infarinata e rigirarlo, lasciandolo poi riposare all'aria per circa 30 minuti. 

Stendere col mattarello l'impasto in modo da ottenere un rettangolo di pasta alto circa mezzo cm.

Accendere il forno a 170° C statico.

Formare i biscotti, io li ho tagliati con la rotella tagliapizza per fare dei rettangoli, e disporli sulla teglia antiaderente (o con carta forno). spennellarli con uno sciroppo di acqua e zucchero

A forno caldo infornare per 20 minuti. 

Togliere dal forno e trasferire i biscotti sulla griglia lasciar raffreddare per 1 ora e 30 minuti circa.

Riaccendere il forno a 150° C statico e infornare (sulla griglia) per 8 minuti. Spegnere il forno e lasciare i biscotti fino al mattino.  

Se si riesce non terminarli in una volta sola. 

     

Batarò della Val Tidone con Lievito Madre

Dopo settimane che Marito chiedeva ho provato a pastamadrizzare la ricetta dei Batarò, un pane tipico nelle valli del Piacentino, usato tradizionalmente sia con farciture dolci, sia salate per la merenda.
Domani si va in gita perciò è il momento ideale per testare l'impasto!!!!

Ingredienti:
700g farina tipo 0
100g farina di granoturco (per polenta)
400ml acqua

200g LiCoLi

15g sale
20g olio Evo

Occorrente:
Impastatrice o forti bicipiti

Tempo Stimato:
30 minuti per l'impasto
6 ore per la lievitazione
30 minuti per cuocere

Procedimento:

Mescolo le farine nella ciotola e aggiungo i 400 ml di acqua; formo una palla ben amalgamata e lascio riposare per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti unisco il sale; aggiungo il LiCoLi rinfrescato e per ultimo l'olio. L'impasto si presenta ben compatto. Lo ribalto sulla spianatoia e lo ripiego ripetutamente su se stesso. Poi lo copro a campana. Ripeto le pieghe un paio di volte nell'ora successiva poi ripongo a lievitare per circa 3 ore in un luogo caldo.

Trascorso questo tempo riprendo l'impasto e lo divido in palline da circa 130-150g.

Prendo ogni pallina e la premo con i polpastrelli, cercando di darle una forma allungata, infine li ho "battuti" coi pugni.

Ripongo i batarò formati sulla spianatoia, li spennello con un poco di olio e li lascio mezz'oretta a riposare coperti con pellicola.

 Metto una pentola antiaderente a scaldare sul fuoco medio al massimo. Quando è ben calda cuocio i batarò. Sono sufficienti pochi minuti, rigirando ripetutamente il batarò.

Ho poi tagliato i batarò è li ho ripassati in padella aperti, quindi farciti con salumi... e pronti per la gita!!!!

Con questa Ricetta della Tradizione partecipo all'iniziativa di Barbara di Bread & Companatico e Sandra di Sono io Sandra