Biscotti da colazione con crema di riso e doppia cottura

- Non so che biscotti scegliere per la colazione.

- Ma te li preparo ioooo....

Ed ecco che leggo gli ingredienti sul sacchetto del supermercato

ed ecco che penso Colazione, Latte, Biscotti, 

BIS COTTI

ed ecco che mi invento qualcosa, ma a Lui non lo dico eh!

 

Ingredienti: per una bella teglia piena di biscotti:

200ml latte 

50g farina di riso

300g di farina 00 (triplozero Dallagiovanna)

200g di farina tutto corpo (UNIQUA Rossa Dallagiovanna)

50g burro

150g zucchero 

1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina o usare zucchero aromatizzato alla vaniglia)

1 uovo

1 pizzico di sale 

la punta di un cucchiaino di lievito chimico (baking)

+farina per stendere l'impasto

+acqua e zucchero (o miele) per spennellare 

Occorrente:

padellina

leccapentola

impastatrice o ciotola e cucchiaio

mattarello

teglia

griglia

Tempo:

15 minuti per l'impasto.

30 minuti riposo.

5 minuti formatura.

20 minuti prima cottura.

1 ora e 30 minuti riposo.

8 minuti seconda cottura.

1 notte riposo in forno.

Procedimento: 

Mettere 200 ml di latte con 50g di farina di riso in un padellino. Accendere il fuoco e mescolare finché si forma una crema morbida. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Nell'impastatrice mettere la farina con lo zucchero e il pizzico di sale, la vaniglia, il lievito, il burro a pezzetti e l'uovo. Impastare un pochino poi aggiungere la crema di riso al latte (ormai tiepida).

L'impasto risulta umido.

Ribaltarlo sulla spianatoia infarinata e rigirarlo, lasciandolo poi riposare all'aria per circa 30 minuti. 

Stendere col mattarello l'impasto in modo da ottenere un rettangolo di pasta alto circa mezzo cm.

Accendere il forno a 170° C statico.

Formare i biscotti, io li ho tagliati con la rotella tagliapizza per fare dei rettangoli, e disporli sulla teglia antiaderente (o con carta forno). spennellarli con uno sciroppo di acqua e zucchero

A forno caldo infornare per 20 minuti. 

Togliere dal forno e trasferire i biscotti sulla griglia lasciar raffreddare per 1 ora e 30 minuti circa.

Riaccendere il forno a 150° C statico e infornare (sulla griglia) per 8 minuti. Spegnere il forno e lasciare i biscotti fino al mattino.  

Se si riesce non terminarli in una volta sola. 

     

Panettone is on the table, e l'ho fatto io!!!

Dopo un tentativo miseramente fallito e uno quasi riuscito ho finalmente sfornato dei panettoni!!!! Ciò accadeva alle 5.30 di stamattina, ma poco importa perché il risultato ha ripagato il sacrificio e quando qualcosa si ottiene con fatica è ancora più bello!
Ho seguito la ricetta del maestro Massari e a tal proposito vorrei ringraziare Augusto Bevilaqua che col suo Video  ha accompagnato tutta l'opera e SemprEva di Fables De Sucre che ha fornito una perfetta descrizione dell'impasto finale.

Innanzitutto vanno reperiti i pirrottini, io li trovo in un negozio di casalinghi molto ben fornito o in fabbriche di carta per alimenti.

Poi bisogna comprare gli ingredienti che per 3 pirrottini da 750g sono

Ingredienti 1° impasto : 
acqua 210g,
farina  560 g,  (ho usato la panettone Dallagiovanna click per vedere la scheda tecnica)
zucchero 175 g,
tuorli 140g. (indicativamente 9 uova)
Lievito Madre Rinfrescato e maturo 140 g,
burro bavarese 200g,

Ingredienti 2° impasto:
farina 140,
zucchero 140g,
miele 35g,
bucce grattugiate di arancio e limone biologici o fiord'arancio
1 bacca di vaniglia,

sale 11g, 

tuorli 180g,
burro 210g,
acqua q.b, (con la mia farina 50g)
Sospensioni:
uvetta ammollata 250g,
canditi 250g

oppure

gocce di cioccolato 200g

Per il procedimento vi consiglio la visione del video di Augusto.
Correggerei solo la temperatura di lievitazione del primo impasto ponendola tra 29 e 30°. Lo stesso per il secondo impasto.
Io ho inserito le sospensioni fuori dalla planetaria, in fase di pieghe, perché ho fatto 3 gusti diversi ;)
Ho fatto raffreddare (sul balcone) il primo impasto prima di procedere al secondo impasto e ho tenuto tutti gli ingredienti del 2° impasto in frigorifero per tutta la notte come pure la ciotola e il gancio in freezer.
Ho misurato la temperatura dopo ogni passaggio e prima di inserire il burro ho messo al fresco 10 minuti.

Mi pare tutto!

ed ecco la fetta!

Marmellata di Mele, Uvette, Cannella e Pinoli con Aceto Balsamico

Quando conosci qualcuno che ha una pianta in giardino ottieni spesso in regalo delle interessanti borse piene di... Fichi, o cachi, o ciliegie, o pere, o come nel mio caso Mele...

Pensando un po' a qualcosa di sfizioso e nuovo il mio cervellino ha subito associato la cannella e le uvette, ma non vorrei fare propriamente un dolce...

Perciò ho provato a fare qualcosa di agrodolce aggiungendo aceto balsamico e poi un po' di Pinoli.

Ho cosi ottenuto una marmellata che può essere tranquillamente d'accompagnamento per una braciola di maiale, una fettina di vitello o una scaglia di formaggio! 

Ingredienti (per 2 vasetti da 150 ml e mezzo, circa 400g) :

500g di mele a dadini 

200g zucchero semolato o di canna

    1 cucchiaio d'acqua

    1 cucchiaio di aceto balsamico di modena DOP

  50g uvetta sultanina

    2 cucchiai di pinoli

QB di cannella in polvere

Materiale:

pentola preferibilmente con fondo alto

padella antiaderente

vasetti (per la sterilizzazione scegliete il metodo più comodo; io ho fatto al microonde) esempi di sterilizzazione

cucchiaio di legno

mixer a immersione o frullatore 

Tempi:

5 minuti per sbucciare le mele

1 ora e 30 minuti cottura

raffreddamento 8 ore

Procedimento

Pulire e tagliare a cubetti le mele, coprendole con un poco di succo di limone. Metterle in un pentolino con lo zucchero e il cucchiaio d'acqua e cuocerle sul fuoco basso finché non ammorbidiscono (circa 30 minuti) mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.  

Quando le mele saranno ben ammorbidite frullarle e aggiungere 1 cucchiaio di aceto Balsamico, mescolare e lasciar evaporare una decina di minuti col fuoco al minimo.

Aggiungere anche le uvette e cuocere per altri 45 minuti, sempre al minimo. 

Intanto tostare i pinoli.  Quando il composto avrà un aspetto gelatinoso aggiungere la cannella e i pinoli tostati e spegnere la fiamma.

Preparare i barattoli e riempirli con la marmellata, chiuderli bene e riporli a raffreddare a testa in giù e al buio. Io li ho messi in una scatola di latta.

Come dicevo sono l'ideale con carni e formaggi, ma si sposano bene anche con una buona fetta di pane!