Biscotti da colazione con crema di riso e doppia cottura

- Non so che biscotti scegliere per la colazione.

- Ma te li preparo ioooo....

Ed ecco che leggo gli ingredienti sul sacchetto del supermercato

ed ecco che penso Colazione, Latte, Biscotti, 

BIS COTTI

ed ecco che mi invento qualcosa, ma a Lui non lo dico eh!

 

Ingredienti: per una bella teglia piena di biscotti:

200ml latte 

50g farina di riso

300g di farina 00 (triplozero Dallagiovanna)

200g di farina tutto corpo (UNIQUA Rossa Dallagiovanna)

50g burro

150g zucchero 

1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina o usare zucchero aromatizzato alla vaniglia)

1 uovo

1 pizzico di sale 

la punta di un cucchiaino di lievito chimico (baking)

+farina per stendere l'impasto

+acqua e zucchero (o miele) per spennellare 

Occorrente:

padellina

leccapentola

impastatrice o ciotola e cucchiaio

mattarello

teglia

griglia

Tempo:

15 minuti per l'impasto.

30 minuti riposo.

5 minuti formatura.

20 minuti prima cottura.

1 ora e 30 minuti riposo.

8 minuti seconda cottura.

1 notte riposo in forno.

Procedimento: 

Mettere 200 ml di latte con 50g di farina di riso in un padellino. Accendere il fuoco e mescolare finché si forma una crema morbida. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Nell'impastatrice mettere la farina con lo zucchero e il pizzico di sale, la vaniglia, il lievito, il burro a pezzetti e l'uovo. Impastare un pochino poi aggiungere la crema di riso al latte (ormai tiepida).

L'impasto risulta umido.

Ribaltarlo sulla spianatoia infarinata e rigirarlo, lasciandolo poi riposare all'aria per circa 30 minuti. 

Stendere col mattarello l'impasto in modo da ottenere un rettangolo di pasta alto circa mezzo cm.

Accendere il forno a 170° C statico.

Formare i biscotti, io li ho tagliati con la rotella tagliapizza per fare dei rettangoli, e disporli sulla teglia antiaderente (o con carta forno). spennellarli con uno sciroppo di acqua e zucchero

A forno caldo infornare per 20 minuti. 

Togliere dal forno e trasferire i biscotti sulla griglia lasciar raffreddare per 1 ora e 30 minuti circa.

Riaccendere il forno a 150° C statico e infornare (sulla griglia) per 8 minuti. Spegnere il forno e lasciare i biscotti fino al mattino.  

Se si riesce non terminarli in una volta sola. 

     

Crema di zucca

Quando non stai tanto bene una minestra è sempre gradita.... Sono bloccata dal mal di schiena e quindi devo scegliere una minestra semplice e veloce... Crema alla Zucca!!!!

Ingredienti per 2 persone:
300g zucca già passata al forno
cipollotto
rosmarino
dado granulare
acqua
sale
pepe
20g di burro (o margarina)
2 cucchiai di farina

Materiale occorrente:
Minipimmer o frullatore

tempo stimato:
15 minuti

Procedimento:
Preparare il Roux sciogliendo il burro ed aggiungendo farina poco a poco fino ad ottenere una cremina.
far appassire in una pentola la cipolla tagliata fine con un goccio di acqua, aggiungere la zucca già cotta in forno , il rosmarino e il dado granulare; lasciar scaldare qualche minuto poi frullare con il minipimmer. Aggiungere il roux e mescolare. Aggiustare se necessario con sale, spolverare generosamente col pepe e un giro d'olio EVO (aromatizzato al rosmarino)!!!
Concludere con un "Sfurmagiada ad furmag"... se gradita ;)!!!

Costolette di Maiale, miele e balsamico

Fa-vo-lo-se!!!
Cucinare il maiale in modo dietetico ma saporito è un impresa non facile, ma questa ricetta è veramente una bomba di bontà!
Mi trovavo in cucina con le costolette di maiale e aprendo le ante della cucina ho abbinato un po' di ingredienti, risultato sorprendente!

Ingredienti per 2 persone:
2 costolette di maiale
1/2 cipollotto o 1 scalogno
1 nocciolina di margarina (o burro)
5-6 cucchiai di miele
2 cucchiai di aceto balsamico Dop
Pangrattato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Materiale necessario:Batticarne

Tempo stimato:10-15 minuti 

Preparare per prima cosa l'impanatura con pangrattato, sale e pepe.
Battere col batticarne le costolette per ammorbidire la carne e rendere più sottile la costoletta, passare quindi nella panatura. 

Tagliare la cipolla e farla soffriggere. 
Aggiungere poi le costolette e lasciarle cuocere lentamente, rigirandole un paio di volte. Coprire col coperchio e lasciare per 5 minuti.

Aggiungere il miele e l'altro cucchiaio di aceto balsamico e terminare la cottura.
Ho abbinato le melanzane grigliate e l'abbinamento è sorprendente.

Buon appetito!

Vongole con gli Spaghetti

Considerato il fatto che fino a qualche anno fa non avrei neppure preso in considerazione l'idea di cibarmi di molluschi posso ben dire che è una soddisfazione immensa muovermi con disinvoltura intorno a questi piatti!
Oh che poi, per onore di cronaca, una volta superato l'impasse del ribrezzo, ne ho fatto scorpacciata!!!!

Grazie alla mia collega Tiziana e al suo poliedrico marito Marco per la ricetta e per avermi fatto scoprire i Canestrelli (o Pettini di mare)!

Ingredienti: (2 persone)
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di olio EVO
sale e pepe
500g vongole veraci (pulite e scottate)
1/2 bicchiere di vino (io ho usato un nergramaro rosato)
130g spaghetti n5 o altra pasta lunga

Materiale necessario:
coltello
wok o pentola capiente
pentola per la pasta

Tempo stimato:
15 minuti per preparare le vongole (se già pulite e scottate, per sapere come pulirle clicca qui, per scottarle basta metterle in una pentola e metterci il coperchio per 2-3 minuti )
20 minuti di riposo.
8 minuti cottura spaghetti n5

Ho tagliato la cipolla a fettine e l'ho messa a rosolare nella wok con un cucchiaio d'olio lasciandola imbiondire;  ho sfumato col mezzo bicchiere di vino e ho aspettato che asciugasse. Ho spento il fuoco, aggiunto le vongole, salato e pepato e lasciato coperto per 20 minuti.

Intanto ho messo a bollire l'acqua e cotto gli spaghetti per 5 minuti. Li ho scolati, tenendo da parte 2 bicchieri di acqua di cottura.

 Ho aggiunto gli spaghetti nella wok e ho terminato la cottura aggiungendo l'acqua di cottura necessaria.

Zucchine Ripiene

Ho trovato tra la verdura queste belle zucchine tonde e subito la mia mente ha immaginato questa ricettina, bella e buona e perfetta per fare un figurone con poca fatica.

Ingredienti:
4 zucchine tonde
350g carne trita
30g parmigiano grattugiato
alcune scaglie di parmigiano
basilico
pan grattato
sale e pepe

Materiale necessario:
coltello
cucchiaio
pirofila
cartaforno
forno

Tempo stimato:
30 minuti per preparare
50 minuti cottura

Ho acceso il forno a 180°C, quindi ho lavato e asciugato le zucchine, tagliato il cappello e le ho svuotate con l'aiuto del cucchiaio.

 Quindi ho preparato il ripieno con la carne trita, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale e pepe. Infine ho aggiunto un po' dell'interno della zucchina tagliato a dadini

Ho riempito le zucchine ed ho aggiunto una spolverata di pangrattato e alcune scaglie di parmigiano.

Infine le ho messe in una teglia e infornate per 50 minuti.

Risottino porri e scaglie di grana

E finalmente un Primo!!!
Io adoro il riso e oggi l'ho preparato con i porri, il vino rosè e il formaggio grana. Ovviamente molto light!

Ingredienti per 2 persone: 
160 g Riso Baldo o Carnaroli
1 porro
1/2 bicchiere di vino Rosè
brodo vegetale salato q.b.
10-15 scaglie di grana

Materiale necessario:
pentola
cucchiaio di legno
coltello

Tempo:
30 minuti scarsi


Taglio il porro e lo metto a stufare nella pentola con il mezzo bicchiere di vino. Quando è ben stufato aggiungo il riso e lo tosto per 1 minuto. Quindi aggiungo il brodo e mescolo. Di tanto in tanto mescolo e se necessario aggiungo altro brodo. dopo 18 minuti il risotto è cotto. aggiungo alcune scaglie di grana e mescolo .
Impiatto mettendo le restanti scaglie di grana e qualche fettina di porro fresco.

Buon Appetito!!!

Spezzatino di tonno al profumo Orientale

Il pesce non è il mio alimento preferito, però fa molto bene e quindi ho imparato a mangiarlo.

Stasera ho provato a cucinare il Tonno in un modo un po' originale.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 fette di tonno (fresco o scongelato)
• 6 gamberi sgusciati (facoltativi)
• abbondanti semi di sesamo
• 3 +2 cucchiai di salsa di soia 
• zenzero (fresco o grattugiato)
• funghi (freschi o surgelati)
• germogli di soia (cotti o freschi)
• 1 cucchiaio d'olio 
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• 30 ml acqua tiepida o brodo vegetale insipido (pari a mezza tazzina da caffè)

Materiale occorrente:

• tagliere 
• coltello affilato
• ciotola
• cucchiaio di legno
• padella antiaderente o meglio Wok

Tempo stimato:

• 10 minuti per la preparazione 
• da 2 a 10 ore per la marinatura (come vi fa comodo)
• 5 minuti per la cottura

Ho tagliato a cubetti il tonno e l'ho passato nei semi di sesamo, ho aggiunto 3 cucchiai di salsa di soia e ho mescolato. Ho posto sopra i gamberi e spolverato con lo zenzero. Ho chiuso la ciotola e l'ho riposta in frigo per 2 ore.

Nella Wok ho messo un filo d'olio e ho fatto scaldare. Ho soffritto i germogli di soia e i funghi con 2 cucchiai di salsa di soia e l'acqua per un paio di minuti, quindi ho aggiunto il tonno e i gamberi e cotto per 2 minuti . In ultimo ho mescolato il cucchiaino di fecola con il sughetto sul fondo formando una morbida salsina.

Servito ben caldo o tiepido, da leccarsi i baffi! 

PRODUZIONE MATTUTINA!

Se il buongiorno si vede dal mattino oggi sarà una giornata assai produttiva...

In realtà tutto è partito ieri sera, alle 18 circa, quando ho preparato il  primo impasto dei panini che ho cotto stamattina, è continuato alle 22 quando ho messo a bollire il latte. Alle 23.30 ero a nanna e stamattina ho potuto godere del mio lavoro.

 Panini leggeri con Farina 1 e Lievito Madre

      Yogurt Magro goloso   

      Prova di Formaggio Spalmabile

Pesce Spada in Salmoriglio Light e Stick di zucchine croccanti!

Il pesce non rientra tra i miei alimenti preferiti, ma Marito adora il pesce spada quindi ricercando ricette alternative ho trovato questo Pesce Spada in Salmoriglio, che ho reso light limitando la quantità d'olio a un cucchiaio da minestra aggiunto a crudo.
Le zucchine invece sono una tra le verdure che preferisco. Mi piacciono in ogni modo: saltate, fritte, al forno, lesse, trifolate, in insalata tagliate a julienne...

Oggi le ho preparate seguendo una ricetta rapida, comoda da fare ma che permette di ottenere un risultato sfiziosissimo.

Ingredienti :

• 2 zucchine
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• sale 
• pepe
• EVO (olio extravergine d'Oliva)
• facoltativo:1/2 cucchiaino da caffè di zenzero o dragoncello o paprica dolce o peperoncino oppure altra spezia o aroma 

Materiale Necessario

• tagliere
• coltello
• colapasta
• sacchetto per freezer
• forno, teglia e carta forno

Tempo stimato:

• 3 minuti per la preparazione
• 20 minuti in forno già caldo.

Per prima cosa accendo il forno ventilato a 200°C.

Intanto lavo le zucchine, le taglio a listelle (tipo patatine fritte), le pongo in uno scolapasta e le salo.

Preparo in un sacchetto i 2 cucchiai di farina, il cucchiaio di fecola e, se graditi, le spezie o gli aromi.  Risciacquo le zucchine e le chiudo nel sacchetto con la farina; quindi scuoto affinché le zucchine si infarinino bene bene poi le stendo sulla teglia coperta di cartaforno e faccio un giro d'olio al rosmarino.

Inforno per 20 minuti poi impiatto!

Con i complimenti del marito ;)

Pranzo al volo : Nido di Spaghetti pomodoro e rosmarino, saltati al Balsamico

Oggi pranzo da sola.

In realtà quasi tutti i giorni pranzo da sola, ma oggi il marito è invitato ad un matrimonio e a me tocca andare a lavorare. Ma una coccola culinaria mi sarà concessa prima di iniziare il mio sforzo?!? Ovviamente sempre in base dieta, ma con il mio tocco! 

Ingredienti per 1 persona: 

• 60g spaghetti
• 1/2 pomodoro o 7-8 cigliegini
•  1 rametto dirosmarino
• 10-15 pinoli
• 4 cucchiai di aceto balsamico
• sale q.b
• Pepe q.b.

Materiale necessario:

• pentola per bollire la pasta
• scolapasta
• padella per saltare la pasta
• mestolo e forchetta (o pinza da cucina) per impiattare

Tempo stimato:

• 12 minuti  (portare l'acqua a ebollizione e coucere gli spaghetti

Metto l'acqua sul fuoco, intanto taglio i pomodori a cubetti. 

Quando l'acqua bolle butto gli spaghetti e aggiungo il sale. Lascio bollire 3 minuti poi spengo. 

Intanto metto sul fuoco la padella e  faccio saltare il pomodoro e i pinoli per 30 secondi poi aggiungo 4 cucchiai di aceto balsamico e il rosmarino e lascio restringere.

Con la schiumarola scolo la pasta e la mescolo al sughetto aggiungendo 1 mestolo di acqua di cottura.

 Finisco la cottura degli spaghetti e impiatto aiutandomi con  forchetta e mestolo. 

BUON APPETITO!

Piadine Sfogliate Morbide e Leggere senza strutto.

Siamo a dieta e ahimè capisco che la maggior parte di chi si trova in questa situazione al solo pronunciare la parola sia percorso da un brivido, un morso della fame e dall'immagine immediata di un piatto vuoto o semi vuoto, magari con un paio di verdure buttate lì e una ciotola di insalata scondita.

Ecco io non faccio quella dieta lì.
Io e marito ci siamo rivolti ad un professionista che ci ha proposto un regime dietetico leggermente ipocalorico che comprende Tutti gli alimenti, anche quelli buoni, cucinati con amore, pazienza e fantasia... ma senza grassi!
Insomma anche per fare una dieta bisogna impegnarsi e dedicare del tempo a quel che si cucina.
Tempo che ovviamente scarseggia...
Ma la parola chiave è come sempre organizzazione!

Stasera tra le alternative concesse possiamo assaporare prosciutto e formaggio, ma invece di accompagnarli con un normale panino ho pensato di preparare delle piadine, veloci e leggere:

Ingredienti per 3 piadine:
150g farina ( quella che preferite 00, 0, io ho usato una farina 1)
20g EVO (olio extravergine di oliva)
circa 200 ml di latte
5g sale fino
poca semola o farina

Materiale occorrente:
Mattarello
padella antiaderente

tempo stimato:
5 minuti per impastare (non variano anche se le piadine da fare sono 10)
2 minuti per la cottura
3 minuti per la farcitura

Mescolare in una terrina la farina e il sale unire l'olio e il latte fino a formare un panetto.
Dividere in 3 porzioni.

Procedere con le piegature per ottenere piadine sfogliate. Più volte si ripete la procedura più si incamera aria.

Stendere ogni panetto col mattarello dandogli una forma tondeggiante aiutandosi con un po' di semola affinché non si appiccichi alla spianatoia.

Intanto far arroventare la padella antiaderente e abbassare la fiamma al minimo appena prima di metterci la sfoglia. Dopo circa 5 secondi alzare la fiamma al massimo e lasciar cuocere per 1 minuto durante il quale si formeranno delle bellissime bolle, quindi girare la piadina e lasciarla una decina di secondi. Abbassare la fiamma e ripetere l'operazione per ogni panetto. 

Una volta cotte le piadine possono essere farcite come preferite. Noi stasera abbiamo scelto la piadina CotRicot "cotto e ricotta"

Yogurt magro goloso - Fatto in casa senza yogurtiera, senza coltivare i fermenti lattici e in poco tempo