Ogni volta che vedo questi bei panini morbidosi e dolciastri un po' giallini mi riprometto di provare a farli....
Ieri sera ho avanzato un po' di crema di zucca e un'amica di Facebook mi ha ricordato di questi panini.
Così stamattina ho provato a realizzarli, prendendo spunto principalmente da una ricetta di Gloricetta con Lievito di birra scovata in rete e riadattata per la Pasta Madre.
Ingredienti:
70g
Licoli rinfrescato e maturo (o biga con 1g di lievito di birra 35g farina e 35g acqua preparata 10-12 ore prima)
130g
farina manitoba
170g
farina 0
250g
purea di zucca (o crema di zucca avanzata)
30g
margarina o burro
50g
latte tiepido
1
cucchiaino di malto
40g
zucchero
1
pizzico di sale
noce
moscata
Per
la finitura
acqua
e miele caldo q.b.
Occorrente:
bilancia
grattugia x noce moscata
ciotole e cucchiai
consigliata Impastatrice
Tempo stimato:
15 minuti per preparare la zucca (1 minuto per intiepidire la crema di zucca avanzata)
20-30 minuti per impastare
3-6 ore prima lievitazione
15 minuti formatura
2-3 ore seconda lievitazione
15-18 minuti cottura
Procedimento:
Tagliare a fette un quarto di zucca piacentina e cuocere in forno con qualche rametto di rosmarino
a 180°C per 10 minuti. Togliere la buccia, pesarne 250g e ridurli in purea (con il frullatore a
immersione o con la forchetta); insaporire con sale e pepe e una
grattata di noce moscata. Lasciarla raffreddare.
Prendere
il latte a temperatura ambiente, sciogliere il lievito o la biga e il
cucchiaino di malto.
In
un'altra ciotola (o nell'impastatrice) setacciare le farine per
ossigenarle, unire lo zucchero, il sale e la purea di zucca (tiepida
o fredda). Impastare a mano col cucchiaio o nell'impastatrice con la foglia.
Aggiungere
il composto di latte, lievito e malto e impastare fino ad
incordatura. In questa fase, se necessario, si possono aggiungere
20-30g di farina o 10-15g di latte a seconda dell'umidità della
zucca usata.
Infine
unire poco alla volta la margarina o il burro a pomata, aumentando la
velocità dell'impastatrice per facilitarne l'assorbimento.
Formare una palla di impasto e mettere a lievitare al caldo fino al raddoppio (circa 3 ore a 30°C)
Formare una palla di impasto e mettere a lievitare al caldo fino al raddoppio (circa 3 ore a 30°C)
Sgonfiare l'impasto e formare un salame lavorandolo il meno possibile. Quindi dividere in 24 pezzetti di dimensioni più o meno simili. Piegare a 3 poi arrotolare e pirlare formando delle palline, adagiarle sulla placca da forno ben distanziate per permettere la seconda lievitazione, spennellare con poco olio e coprire con pellicola lasciando lievitare altre 2 ore circa (per sicurezza prelevare una pallina di impasto e immergerla in un bicchiere d'acqua porla accanto alla teglia in lievitazione, quando la pallina salirà in superficie i panini saranno pronti da infornare)
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| formatura 24 palline |
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| spennellare di olio |
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| Prova lievitazione: pallina in acqua a galla |
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| panini lievitati da infornare |
Scaldare il forno a 200°C e al momento di infornare abbassarlo a 180°.
Lasciar cuocere i panini in forno per circa 15 minuti, fino a doratura.
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| in forno abbassando a 180°C |
Estrarli dal forno e, mentre sono
ancora caldi, spennellare la superficie con pochissima acqua calda mescolata ad un cucchiaino di miele per lucidarli. Lasciar
raffreddare completamente su una gratella.
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| spennellare con acqua calda e miele e lasciar raffreddare su una gratella |
Si conservano per qualche giorno in una tortiera o in sacchetti per alimenti Oppure possono essere congelati, ma in questo caso consiglio l'uso di 50g di farina di riso da sostituire a 50g di farina 0.
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| Buona Merenda!!! |
