Panettone is on the table, e l'ho fatto io!!!

Dopo un tentativo miseramente fallito e uno quasi riuscito ho finalmente sfornato dei panettoni!!!! Ciò accadeva alle 5.30 di stamattina, ma poco importa perché il risultato ha ripagato il sacrificio e quando qualcosa si ottiene con fatica è ancora più bello!
Ho seguito la ricetta del maestro Massari e a tal proposito vorrei ringraziare Augusto Bevilaqua che col suo Video  ha accompagnato tutta l'opera e SemprEva di Fables De Sucre che ha fornito una perfetta descrizione dell'impasto finale.

Innanzitutto vanno reperiti i pirrottini, io li trovo in un negozio di casalinghi molto ben fornito o in fabbriche di carta per alimenti.

Poi bisogna comprare gli ingredienti che per 3 pirrottini da 750g sono

Ingredienti 1° impasto : 
acqua 210g,
farina  560 g,  (ho usato la panettone Dallagiovanna click per vedere la scheda tecnica)
zucchero 175 g,
tuorli 140g. (indicativamente 9 uova)
Lievito Madre Rinfrescato e maturo 140 g,
burro bavarese 200g,

Ingredienti 2° impasto:
farina 140,
zucchero 140g,
miele 35g,
bucce grattugiate di arancio e limone biologici o fiord'arancio
1 bacca di vaniglia,

sale 11g, 

tuorli 180g,
burro 210g,
acqua q.b, (con la mia farina 50g)
Sospensioni:
uvetta ammollata 250g,
canditi 250g

oppure

gocce di cioccolato 200g

Per il procedimento vi consiglio la visione del video di Augusto.
Correggerei solo la temperatura di lievitazione del primo impasto ponendola tra 29 e 30°. Lo stesso per il secondo impasto.
Io ho inserito le sospensioni fuori dalla planetaria, in fase di pieghe, perché ho fatto 3 gusti diversi ;)
Ho fatto raffreddare (sul balcone) il primo impasto prima di procedere al secondo impasto e ho tenuto tutti gli ingredienti del 2° impasto in frigorifero per tutta la notte come pure la ciotola e il gancio in freezer.
Ho misurato la temperatura dopo ogni passaggio e prima di inserire il burro ho messo al fresco 10 minuti.

Mi pare tutto!

ed ecco la fetta!

Marmellata di Mele, Uvette, Cannella e Pinoli con Aceto Balsamico

Quando conosci qualcuno che ha una pianta in giardino ottieni spesso in regalo delle interessanti borse piene di... Fichi, o cachi, o ciliegie, o pere, o come nel mio caso Mele...

Pensando un po' a qualcosa di sfizioso e nuovo il mio cervellino ha subito associato la cannella e le uvette, ma non vorrei fare propriamente un dolce...

Perciò ho provato a fare qualcosa di agrodolce aggiungendo aceto balsamico e poi un po' di Pinoli.

Ho cosi ottenuto una marmellata che può essere tranquillamente d'accompagnamento per una braciola di maiale, una fettina di vitello o una scaglia di formaggio! 

Ingredienti (per 2 vasetti da 150 ml e mezzo, circa 400g) :

500g di mele a dadini 

200g zucchero semolato o di canna

    1 cucchiaio d'acqua

    1 cucchiaio di aceto balsamico di modena DOP

  50g uvetta sultanina

    2 cucchiai di pinoli

QB di cannella in polvere

Materiale:

pentola preferibilmente con fondo alto

padella antiaderente

vasetti (per la sterilizzazione scegliete il metodo più comodo; io ho fatto al microonde) esempi di sterilizzazione

cucchiaio di legno

mixer a immersione o frullatore 

Tempi:

5 minuti per sbucciare le mele

1 ora e 30 minuti cottura

raffreddamento 8 ore

Procedimento

Pulire e tagliare a cubetti le mele, coprendole con un poco di succo di limone. Metterle in un pentolino con lo zucchero e il cucchiaio d'acqua e cuocerle sul fuoco basso finché non ammorbidiscono (circa 30 minuti) mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.  

Quando le mele saranno ben ammorbidite frullarle e aggiungere 1 cucchiaio di aceto Balsamico, mescolare e lasciar evaporare una decina di minuti col fuoco al minimo.

Aggiungere anche le uvette e cuocere per altri 45 minuti, sempre al minimo. 

Intanto tostare i pinoli.  Quando il composto avrà un aspetto gelatinoso aggiungere la cannella e i pinoli tostati e spegnere la fiamma.

Preparare i barattoli e riempirli con la marmellata, chiuderli bene e riporli a raffreddare a testa in giù e al buio. Io li ho messi in una scatola di latta.

Come dicevo sono l'ideale con carni e formaggi, ma si sposano bene anche con una buona fetta di pane!

PANE CON L'UVETTA CROCCANTE con Lievito madre

A volte i ricordi d'infanzia sono caratterizzati da piccoli particolari: un sapore, una fragranza, un colore.
I miei sabato mattina negli anni '80 si svolgevano più o meno così: papino andava al lavoro e io e la mamma sbrigavamo le faccende in casa per poi uscire e andare dal fruttivendolo -di cui ricordo il giubbino in negozio per sopportare il freddo del negozio- e poi dal panettiere -a pagare il pane che ci veniva consegnato fresco a casa tutti i giorni, ma che si pagava una volta a settimana- a comprare il "pane doppio" per il fine settimana e una ciabatta di croccante pane con l'uva da mangiare dopo pranzo!
Ed è questo pane che avevo nella mente e nelle papille gustative... Oggi che mamma e papà sono venuti a trovarmi gliel'ho fatto trovare e... non ce n'è più!

Ingredienti:
60g LicoLi
250g farina 0 di forza (oppure 180g farina 0 e 70g manitoba)
200g acqua
    5g malto
5-6g sale
80/100g uva sultanina

Occorrente:impastatrice

Tempo stimato:
15 ore compresa la lievitazione

Procedimento:
Ammollare l'uva sultanina in acqua tiepida per almeno 3 ore.
Mettere nell'impastatrice la farina e l'acqua, avviare la foglia per mescolarle grossolanamente e lasciare in Autolisi per 30/40 minuti.
Aggiungere il Licoli e il malto e portare a incordatura (sempre con la foglia). Aggiungere il sale. Impastare per una decina di minuti quindi rovesciare sulla spianatoia infarinata e fare un primo giro di pieghe, fare un secondo giro di pieghe dopo 20 minuti aggiungendo man mano l'uvetta. Pirlare l'impasto formando una palla e metterlo in una ciotola leggermente unta con olio, lasciandolo a TA per un'ulteriore mezz'ora. Mettere quindi l'impasto in frigorifero per 4-6 ore. Lasciar lievitare per circa 9 ore (finchè è triplicato).
Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e infarinare anche la superficie, premere leggermente con le dita e lasciar rilievitare per altri 30 minuti. Intanto scaldare il forno e la teglia a 250°; quando è in temperatura ribaltare il pane sulla carta forno e infornare abbassando il forno a 230° per 20 minuti poi abbassare a 200° per altri 15 minuti con forno in fessura.
Lasciar raffreddare su una gratella, tagliare generose fette spesse almeno 2 cm...

Panini di zucca con Lievito naturale - Pasta madre Liquida

Ogni volta che vedo questi bei panini morbidosi e dolciastri un po' giallini mi riprometto di provare a farli....

Ieri sera ho avanzato un po' di crema di zucca e un'amica di Facebook mi ha ricordato di questi panini.

Così stamattina ho provato a realizzarli, prendendo spunto principalmente da una ricetta di Gloricetta con Lievito di birra scovata in rete e riadattata per la Pasta Madre.

Ingredienti:

70g Licoli rinfrescato e maturo (o biga con 1g di lievito di birra 35g farina e 35g acqua preparata 10-12 ore prima)

130g farina manitoba

170g farina 0

250g purea di zucca (o crema di zucca avanzata) 

30g margarina o burro

50g latte tiepido

1 cucchiaino di malto

40g zucchero

1 pizzico di sale

noce moscata 

Per la finitura

acqua e miele caldo q.b.

Occorrente:

bilancia

grattugia x noce moscata

ciotole e cucchiai

consigliata Impastatrice

Tempo stimato:

15 minuti per preparare la zucca (1 minuto per intiepidire la crema di zucca avanzata)

20-30 minuti per impastare

3-6 ore prima lievitazione

15 minuti formatura

2-3 ore seconda lievitazione

15-18 minuti cottura

Procedimento:

Tagliare a fette un quarto di zucca piacentina e cuocere in forno con qualche rametto di rosmarino a 180°C per 10 minuti. Togliere la buccia, pesarne 250g e ridurli in purea (con il frullatore a immersione o con la forchetta); insaporire con sale e pepe e una grattata di noce moscata. Lasciarla raffreddare.

Prendere il latte a temperatura ambiente, sciogliere il lievito o la biga e il cucchiaino di malto.

In un'altra ciotola (o nell'impastatrice) setacciare le farine per ossigenarle, unire lo zucchero, il sale e la purea di zucca (tiepida o fredda). Impastare a mano col cucchiaio o nell'impastatrice con la foglia.

Aggiungere il composto di latte, lievito e malto e impastare fino ad incordatura. In questa fase, se necessario, si possono aggiungere 20-30g di farina o 10-15g di latte a seconda dell'umidità della zucca usata.

Infine unire poco alla volta la margarina o il burro a pomata, aumentando la velocità dell'impastatrice per facilitarne l'assorbimento.
Formare una palla di impasto e mettere a lievitare al caldo fino al raddoppio (circa 3 ore a 30°C)

Sgonfiare l'impasto e formare un salame lavorandolo il meno possibile. Quindi dividere in 24 pezzetti di dimensioni più o meno simili. Piegare a 3 poi arrotolare e pirlare formando delle palline,  adagiarle sulla placca da forno ben distanziate per permettere la seconda lievitazione, spennellare con poco olio e coprire con pellicola lasciando lievitare altre 2 ore circa (per sicurezza prelevare una pallina di impasto e immergerla in un bicchiere d'acqua porla accanto alla teglia in lievitazione, quando la pallina salirà in superficie i panini saranno pronti da infornare)

formatura 24 palline

spennellare di olio

Prova lievitazione: pallina in acqua a galla

panini lievitati da infornare

Scaldare il forno a 200°C e al momento di infornare abbassarlo a 180°.

Lasciar cuocere i panini in forno per circa 15 minuti, fino a doratura. 

 in forno abbassando a 180°C

Estrarli dal forno e, mentre sono ancora caldi, spennellare la superficie con pochissima acqua calda mescolata ad un cucchiaino di miele per lucidarli. Lasciar raffreddare completamente su una gratella.

spennellare con acqua calda e miele
e lasciar raffreddare su una gratella

Si conservano per qualche giorno in una tortiera o in sacchetti per alimenti Oppure possono essere congelati, ma in questo caso consiglio l'uso di 50g di farina di riso da sostituire a 50g di farina 0.

Buona Merenda!!!

Crema di zucca

Quando non stai tanto bene una minestra è sempre gradita.... Sono bloccata dal mal di schiena e quindi devo scegliere una minestra semplice e veloce... Crema alla Zucca!!!!

Ingredienti per 2 persone:
300g zucca già passata al forno
cipollotto
rosmarino
dado granulare
acqua
sale
pepe
20g di burro (o margarina)
2 cucchiai di farina

Materiale occorrente:
Minipimmer o frullatore

tempo stimato:
15 minuti

Procedimento:
Preparare il Roux sciogliendo il burro ed aggiungendo farina poco a poco fino ad ottenere una cremina.
far appassire in una pentola la cipolla tagliata fine con un goccio di acqua, aggiungere la zucca già cotta in forno , il rosmarino e il dado granulare; lasciar scaldare qualche minuto poi frullare con il minipimmer. Aggiungere il roux e mescolare. Aggiustare se necessario con sale, spolverare generosamente col pepe e un giro d'olio EVO (aromatizzato al rosmarino)!!!
Concludere con un "Sfurmagiada ad furmag"... se gradita ;)!!!

Muffin vaniglia e gocce di cioccolato con Pasta Madre (ossia a lievitazione naturale)

Da circa 1 anno cresco con affetto Shiro, il Lievito Madre che ho autoprodotto.
Oggi mi sono cimentata nella preparazione di questi muffin "buttando" nell'impastatrice gli ingredienti che erano rimasti sul tavolo dopo aver preparato i panini per hamburger de ilcrudoeilcotto, ovviamente cambiandone le quantità soprattutto di sale e zucchero eh! :)
Poichè l'impasto non deve incordare è possibile impastare a mano o in impastatrice.

Ingredienti:

100g Licoli (130 PMSolida)
230g Manitoba (200 se usi PMSolida)
150g farina 0
50g farina di riso
100g di zucchero
100ml latte

120g burro a pomata (60g burro+50g margarina)

2 uova medie (120g)

40ml di acqua (50 se usi PMSolida)

1 cucchiaino malto

1 pizzico di sale
3 cm baccello di vaniglia

gocce di cioccolato fondente q.b.

Occorrente:

impastatrice o ciotola e cucchiaio

Procedimento:

Mescolare le tre farine setacciate nella planetaria e aggiungere il burro morbido.Azionare la planetaria per qualche minuto ottenendo uno sbriciolato.

In una tazza mescolare con una forchetta latte, uova, malto, zucchero, acqua e lievito. 

Unire i liquidi alla farina e azionare la planetaria a velocità media; aggiungere il pizzico di sale e la raschiatura del baccello di vaniglia. 

Quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungere anche le gocce di cioccolato. Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora quindi metterne un paio di cucchiaiate in ogni stampo, e coprendoli con pellicola e lasciandoli lievitare fino al raddoppio (6 ore a 29.5°).

Cuocere per circa 10-15 minuti a 180°C (se possedete un temometro per alimenti il centro del muffin deve raggiungere i 95°C)

Che puofumo e che sapore!!!

Costolette di Maiale, miele e balsamico

Fa-vo-lo-se!!!
Cucinare il maiale in modo dietetico ma saporito è un impresa non facile, ma questa ricetta è veramente una bomba di bontà!
Mi trovavo in cucina con le costolette di maiale e aprendo le ante della cucina ho abbinato un po' di ingredienti, risultato sorprendente!

Ingredienti per 2 persone:
2 costolette di maiale
1/2 cipollotto o 1 scalogno
1 nocciolina di margarina (o burro)
5-6 cucchiai di miele
2 cucchiai di aceto balsamico Dop
Pangrattato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Materiale necessario:Batticarne

Tempo stimato:10-15 minuti 

Preparare per prima cosa l'impanatura con pangrattato, sale e pepe.
Battere col batticarne le costolette per ammorbidire la carne e rendere più sottile la costoletta, passare quindi nella panatura. 

Tagliare la cipolla e farla soffriggere. 
Aggiungere poi le costolette e lasciarle cuocere lentamente, rigirandole un paio di volte. Coprire col coperchio e lasciare per 5 minuti.

Aggiungere il miele e l'altro cucchiaio di aceto balsamico e terminare la cottura.
Ho abbinato le melanzane grigliate e l'abbinamento è sorprendente.

Buon appetito!

Scatti

I Mulini di Rodi

 fabbrica di Seta

 Colori

 trompé l'oeil

fauna 

 Lindos

Sabbia d'oro 

 Falene

Principesco 

Panoramitis 

 Window

 Assedio

Tutte Curve 

 Sale

Fate 

 Soffitto

Chiesetta 

La punta

Maionese fatta in casa

In questa casa non è estate se non si mangia il vitello tonnato!
Certo che se sei tutta bella lanciata nella preparazione e ti accorgi di non avere la maionese... beh non potrò mica mandare a monte tutto per così poco.
L'ultima volta che ho fatto la maionese ero l'aiutante chef della mia mamma e avrò avuto si e no 4 anni, perciò cerco la ricetta e studio la fattibilità: se ce l'ha fatta mia mamma ce l'ho nel sangue quindi la faccio!
Poi se l'avanzo ci intingo le carotine crude!

Ingredienti per circa 200g di maionese:
1 uovo
150g olio EVO (non troppo saporito)
1 pizzico di sale
1 fetta di limone

Materiale necessario:
Frullatore a immersione con frusta (per vedere cosa intendo clicca QUI)
caraffa dosatore per l'olio

Tempo stimato:
10 minuti con la frusta


Nel bicchiere del frullatore (o direttamente nel barattolo in cui la conserverete) mettere l'uovo, un pizzico di sale e il succo della fetta di limone (qualche goccia) iniziare a frullare più lentamente aggiungendo l'olio a filo e aumentare poi la velocità della frusta senza smettere finché non si ottiene una bella crema.

Una parte è finita nella salsa tonnata per il pranzo di domani e il resto lo conservo in frigo per 5-7 giorni