Marmellata di Mele, Uvette, Cannella e Pinoli con Aceto Balsamico

Quando conosci qualcuno che ha una pianta in giardino ottieni spesso in regalo delle interessanti borse piene di... Fichi, o cachi, o ciliegie, o pere, o come nel mio caso Mele...

Pensando un po' a qualcosa di sfizioso e nuovo il mio cervellino ha subito associato la cannella e le uvette, ma non vorrei fare propriamente un dolce...

Perciò ho provato a fare qualcosa di agrodolce aggiungendo aceto balsamico e poi un po' di Pinoli.

Ho cosi ottenuto una marmellata che può essere tranquillamente d'accompagnamento per una braciola di maiale, una fettina di vitello o una scaglia di formaggio! 

Ingredienti (per 2 vasetti da 150 ml e mezzo, circa 400g) :

500g di mele a dadini 

200g zucchero semolato o di canna

    1 cucchiaio d'acqua

    1 cucchiaio di aceto balsamico di modena DOP

  50g uvetta sultanina

    2 cucchiai di pinoli

QB di cannella in polvere

Materiale:

pentola preferibilmente con fondo alto

padella antiaderente

vasetti (per la sterilizzazione scegliete il metodo più comodo; io ho fatto al microonde) esempi di sterilizzazione

cucchiaio di legno

mixer a immersione o frullatore 

Tempi:

5 minuti per sbucciare le mele

1 ora e 30 minuti cottura

raffreddamento 8 ore

Procedimento

Pulire e tagliare a cubetti le mele, coprendole con un poco di succo di limone. Metterle in un pentolino con lo zucchero e il cucchiaio d'acqua e cuocerle sul fuoco basso finché non ammorbidiscono (circa 30 minuti) mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.  

Quando le mele saranno ben ammorbidite frullarle e aggiungere 1 cucchiaio di aceto Balsamico, mescolare e lasciar evaporare una decina di minuti col fuoco al minimo.

Aggiungere anche le uvette e cuocere per altri 45 minuti, sempre al minimo. 

Intanto tostare i pinoli.  Quando il composto avrà un aspetto gelatinoso aggiungere la cannella e i pinoli tostati e spegnere la fiamma.

Preparare i barattoli e riempirli con la marmellata, chiuderli bene e riporli a raffreddare a testa in giù e al buio. Io li ho messi in una scatola di latta.

Come dicevo sono l'ideale con carni e formaggi, ma si sposano bene anche con una buona fetta di pane!

Crema di zucca

Quando non stai tanto bene una minestra è sempre gradita.... Sono bloccata dal mal di schiena e quindi devo scegliere una minestra semplice e veloce... Crema alla Zucca!!!!

Ingredienti per 2 persone:
300g zucca già passata al forno
cipollotto
rosmarino
dado granulare
acqua
sale
pepe
20g di burro (o margarina)
2 cucchiai di farina

Materiale occorrente:
Minipimmer o frullatore

tempo stimato:
15 minuti

Procedimento:
Preparare il Roux sciogliendo il burro ed aggiungendo farina poco a poco fino ad ottenere una cremina.
far appassire in una pentola la cipolla tagliata fine con un goccio di acqua, aggiungere la zucca già cotta in forno , il rosmarino e il dado granulare; lasciar scaldare qualche minuto poi frullare con il minipimmer. Aggiungere il roux e mescolare. Aggiustare se necessario con sale, spolverare generosamente col pepe e un giro d'olio EVO (aromatizzato al rosmarino)!!!
Concludere con un "Sfurmagiada ad furmag"... se gradita ;)!!!

Costolette di Maiale, miele e balsamico

Fa-vo-lo-se!!!
Cucinare il maiale in modo dietetico ma saporito è un impresa non facile, ma questa ricetta è veramente una bomba di bontà!
Mi trovavo in cucina con le costolette di maiale e aprendo le ante della cucina ho abbinato un po' di ingredienti, risultato sorprendente!

Ingredienti per 2 persone:
2 costolette di maiale
1/2 cipollotto o 1 scalogno
1 nocciolina di margarina (o burro)
5-6 cucchiai di miele
2 cucchiai di aceto balsamico Dop
Pangrattato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Materiale necessario:Batticarne

Tempo stimato:10-15 minuti 

Preparare per prima cosa l'impanatura con pangrattato, sale e pepe.
Battere col batticarne le costolette per ammorbidire la carne e rendere più sottile la costoletta, passare quindi nella panatura. 

Tagliare la cipolla e farla soffriggere. 
Aggiungere poi le costolette e lasciarle cuocere lentamente, rigirandole un paio di volte. Coprire col coperchio e lasciare per 5 minuti.

Aggiungere il miele e l'altro cucchiaio di aceto balsamico e terminare la cottura.
Ho abbinato le melanzane grigliate e l'abbinamento è sorprendente.

Buon appetito!

Maionese fatta in casa

In questa casa non è estate se non si mangia il vitello tonnato!
Certo che se sei tutta bella lanciata nella preparazione e ti accorgi di non avere la maionese... beh non potrò mica mandare a monte tutto per così poco.
L'ultima volta che ho fatto la maionese ero l'aiutante chef della mia mamma e avrò avuto si e no 4 anni, perciò cerco la ricetta e studio la fattibilità: se ce l'ha fatta mia mamma ce l'ho nel sangue quindi la faccio!
Poi se l'avanzo ci intingo le carotine crude!

Ingredienti per circa 200g di maionese:
1 uovo
150g olio EVO (non troppo saporito)
1 pizzico di sale
1 fetta di limone

Materiale necessario:
Frullatore a immersione con frusta (per vedere cosa intendo clicca QUI)
caraffa dosatore per l'olio

Tempo stimato:
10 minuti con la frusta


Nel bicchiere del frullatore (o direttamente nel barattolo in cui la conserverete) mettere l'uovo, un pizzico di sale e il succo della fetta di limone (qualche goccia) iniziare a frullare più lentamente aggiungendo l'olio a filo e aumentare poi la velocità della frusta senza smettere finché non si ottiene una bella crema.

Una parte è finita nella salsa tonnata per il pranzo di domani e il resto lo conservo in frigo per 5-7 giorni

Zucchine Ripiene

Ho trovato tra la verdura queste belle zucchine tonde e subito la mia mente ha immaginato questa ricettina, bella e buona e perfetta per fare un figurone con poca fatica.

Ingredienti:
4 zucchine tonde
350g carne trita
30g parmigiano grattugiato
alcune scaglie di parmigiano
basilico
pan grattato
sale e pepe

Materiale necessario:
coltello
cucchiaio
pirofila
cartaforno
forno

Tempo stimato:
30 minuti per preparare
50 minuti cottura

Ho acceso il forno a 180°C, quindi ho lavato e asciugato le zucchine, tagliato il cappello e le ho svuotate con l'aiuto del cucchiaio.

 Quindi ho preparato il ripieno con la carne trita, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale e pepe. Infine ho aggiunto un po' dell'interno della zucchina tagliato a dadini

Ho riempito le zucchine ed ho aggiunto una spolverata di pangrattato e alcune scaglie di parmigiano.

Infine le ho messe in una teglia e infornate per 50 minuti.

Risottino porri e scaglie di grana

E finalmente un Primo!!!
Io adoro il riso e oggi l'ho preparato con i porri, il vino rosè e il formaggio grana. Ovviamente molto light!

Ingredienti per 2 persone: 
160 g Riso Baldo o Carnaroli
1 porro
1/2 bicchiere di vino Rosè
brodo vegetale salato q.b.
10-15 scaglie di grana

Materiale necessario:
pentola
cucchiaio di legno
coltello

Tempo:
30 minuti scarsi


Taglio il porro e lo metto a stufare nella pentola con il mezzo bicchiere di vino. Quando è ben stufato aggiungo il riso e lo tosto per 1 minuto. Quindi aggiungo il brodo e mescolo. Di tanto in tanto mescolo e se necessario aggiungo altro brodo. dopo 18 minuti il risotto è cotto. aggiungo alcune scaglie di grana e mescolo .
Impiatto mettendo le restanti scaglie di grana e qualche fettina di porro fresco.

Buon Appetito!!!

Spezzatino di tonno al profumo Orientale

Il pesce non è il mio alimento preferito, però fa molto bene e quindi ho imparato a mangiarlo.

Stasera ho provato a cucinare il Tonno in un modo un po' originale.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 fette di tonno (fresco o scongelato)
• 6 gamberi sgusciati (facoltativi)
• abbondanti semi di sesamo
• 3 +2 cucchiai di salsa di soia 
• zenzero (fresco o grattugiato)
• funghi (freschi o surgelati)
• germogli di soia (cotti o freschi)
• 1 cucchiaio d'olio 
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• 30 ml acqua tiepida o brodo vegetale insipido (pari a mezza tazzina da caffè)

Materiale occorrente:

• tagliere 
• coltello affilato
• ciotola
• cucchiaio di legno
• padella antiaderente o meglio Wok

Tempo stimato:

• 10 minuti per la preparazione 
• da 2 a 10 ore per la marinatura (come vi fa comodo)
• 5 minuti per la cottura

Ho tagliato a cubetti il tonno e l'ho passato nei semi di sesamo, ho aggiunto 3 cucchiai di salsa di soia e ho mescolato. Ho posto sopra i gamberi e spolverato con lo zenzero. Ho chiuso la ciotola e l'ho riposta in frigo per 2 ore.

Nella Wok ho messo un filo d'olio e ho fatto scaldare. Ho soffritto i germogli di soia e i funghi con 2 cucchiai di salsa di soia e l'acqua per un paio di minuti, quindi ho aggiunto il tonno e i gamberi e cotto per 2 minuti . In ultimo ho mescolato il cucchiaino di fecola con il sughetto sul fondo formando una morbida salsina.

Servito ben caldo o tiepido, da leccarsi i baffi!